La ‘baya mágica’ que cambia el sabor de la comida

Written by Libre Online

22 de septiembre de 2021

Por Ricardo Segura.

Un nuevo suplemento alimenticio ayudará a reducir la obesidad de manera natural. Se extrae de una baya africana que contiene una sustancia capaz de transformar la percepción del sabor ácido en dulce, confiriendo un delicioso dulzor a los alimentos sin necesidad de añadirles azúcares ni edulcorantes artificiales.

Un nuevo alimento que convierte el sabor ácido en dulce presenta un gran potencial para reducir la obesidad, enriquecer la alimentación y beneficiar la salud,  al contribuir a reducir la cantidad de azúcar y de edulcorantes que ingerimos para satisfacer nuestras ansias de dulzor en las comidas.

Así pueden resumirse las propiedades del complemento alimenticio, elaborado a partir de la baya africana ‘Synsepalum dulcificum’, cuya pulpa contiene una proteína denominada ‘miraculina’, capaz de hacer que los alimentos ácidos sean percibidos como deliciosamente dulces, según sus creadores.

Este complemento, que está en proceso de comercialización tras  avalar su seguridad para el consumo humano, lo han desarrollado los investigadores y emprendedores españoles Guillermo Milans del Bosch y Loan Bensadon, cofundadores de la compañía emergente Baïa Food Co (https://baiafood.com).

CAMBIAR LA PERCEPCIÓN

DEL SABOR

“El dulzor que produce el complemento alimenticio originado con esta fruta se consigue en dos pasos: primero se consume el deshidratado de la baya, por ejemplo, en forma de caramelos, y luego se ingiere el alimento cuyo sabor ácido se quiera transformar a dulce, por ejemplo una ‘kombucha’ (bebida fermentada de sabor ácido), un yogur o una limonada”, afirman.

Explican que el DMB está dirigido “a todos aquellos que quieran reducir la cantidad de azúcar y edulcorantes artificiales que ingieren, y ayudará a las personas con diabetes o con obesidad a adherirse a dietas restrictivas y a ser constantes en sus esfuerzos de tener una alimentación saludable, baja en calorías y azúcares”.

“Este complemento también facilitará el consumo de algunos alimentos interesantes desde un punto de vista nutricional, pero con mal sabor, como pueden ser los productos fermentados como el kéfir y los batidos vegetales o ‘smoothies de verdes’”, indican.

“Asimismo, ayudará a consumir frutas con bajo contenido de azúcares, por ejemplo poco maduras, o bien muy ácidas, como  los cítricos, grosellas y arándanos rojos”, añaden.

Este complemento alimenticio se comercializará en forma de polvo liofilizado de la fruta, en comprimidos que se dispersan en la boca, en escamas y en gránulos, para atender a las necesidades de los distintos tipos de consumidores.

PROTEÍNA MILAGROSA

“La especie botánica Synsepalum dulcificum, también conocida como ‘miracle fruit’ (fruta milagrosa) se cultivaba tradicionalmente en Ghana, junto con árboles frutales cítricos como naranjas y limones, y solían tomarse unas bayas antes de consumir estas frutas ricas en vitamina C”, explica Bensadon.

“La baya contiene en su pulpa ‘miraculina’, una proteína (molécula de gran tamaño) única en la naturaleza, capaz de generar una sensación de dulzor en nuestro organismo”, señala.

“Cuando chupamos o/masticamos la baya o un producto elaborado con su pulpa, la ‘miraculina’ se libera en nuestra boca y se une selectivamente a los receptores del sabor dulce que tenemos en la superficie de la lengua, sin activarlos”, según Bensadon.

“Inmediatamente después, sin tener que esperar, podemos tomar cualquier alimento ácido o agrio, por ejemplo zumo de limón, vinagre de manzana, fresas o kiwis, y percibirlo como dulce”, indica.

“Después de alrededor una hora, la ‘miraculina’ se desprenderá sola de nuestras papilas gustativas, será degradada por nuestras enzimas digestivas, y su efecto modificador del sabor desaparecerá hasta que volvemos tomarla”, explica.

“Su efecto conversor ácido-dulce es inmediato. Solo hay que disolver en la boca, la cantidad de complemento recomendada (150 mg), ya sea en formato caramelo, comprimido, disuelto en polvo u otros formatos orales como los gránulos liofilizados tipo escamas de sal”, puntualiza.

“El suplemento DMB contiene todos los compuestos de la baya fresca, que es deshuesada en origen, triturando después su pulpa y piel y obteniendo un  puré rico en ‘miraculina’ y sustancias antioxidantes, el cual se deshidrata mediante liofilización, sin  aplicar calor, conservado intactos la mayoría de sus compuestos vegetales saludables”, concluye  Milans del Bosch.

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