Por María C. Rodriguez

Carajacas canarias (Hígado de ternera adobado)

Ingredientes

(4 raciones)

800 g de hígado de ternera fresco (en filetes o tiras)

10 dientes de ajo

1/2 vasito de vinagre de vino (aprox. 50-60 ml)

1 vasito de aceite de oliva virgen extra (aprox. 100-120 ml, el doble del vinagre)

1 hoja de laurel

1 trozo de pimienta picante (guindilla o chile)

1 cucharadita de pimentón dulce

Tomillo fresco o seco (al gusto)

Orégano seco (al gusto)

Perejil fresco (al gusto)

Sal al gusto

Instrucciones

Preparar el adobo: En el vaso de una batidora o trituradora, colocar los dientes de ajo, el tomillo, el orégano, el perejil, el pimentón dulce y la sal. Verter el vinagre y el aceite de oliva.

Opciones para el picante: Para una salsa muy picante, añadir también la pimienta picante al vaso para triturarla; para un picor suave, dejarla entera fuera de la trituradora. 

Macerar la carne: Colocar el hígado cortado en un recipiente hondo. Añadir la hoja de laurel (y la pimienta picante entera, si no se trituró) y verter la mezcla de adobo por encima. Remover muy bien para impregnar toda la carne. Tapar y dejar macerar en la nevera de un día para otro (al menos 12 horas).

Cocinar el hígado: Al día siguiente, calentar una sartén a fuego medio sin agregar aceite adicional (el adobo ya contiene la cantidad necesaria). Freír los filetes de hígado procurando no cocinarlos en exceso para evitar que se endurezcan.

Servir: Servir caliente y acompañar tradicionalmente con papas sancochadas (cocidas) o papas arrugadas.

Madeleines francesas (al aroma de canela y limón)

Ingredientes

6 a 8 unidades 

(ideal para 2 comensales)

50 g de mantequilla sin sal

1 huevo

50 g de azúcar blanquilla

50 g de harina de repostería

1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)

1/4 cucharadita de canela en polvo

Ralladura de 1/2 limón pequeño

Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Instrucciones

Elaborar la mantequilla avellana (beurre noisette): Colocar la mantequilla en un cazo a fuego bajo para que se derrita despacio. Al cabo de unos minutos, saldrán manchas blanquecinas en la superficie debido a la separación de los sólidos lácteos. Tras unos minutos más, tomará un color dorado y un aroma característico a frutos secos. Retirar inmediatamente del fuego, colar con un filtro fino y dejar templar.

Mezclar ingredientes húmedos: En un bol, batir el huevo con el azúcar utilizando unas varillas manuales hasta integrar bien.

Incorporar ingredientes secos: En otro recipiente, tamizar la harina con la levadura y añadir la canela. Incorporar estos ingredientes secos progresivamente a la mezcla de huevo y azúcar, batiendo suavemente.

Integrar aromatizantes y grasa: Agregar la ralladura de limón y la mantequilla avellana ya templada. Mezclar hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.

Rellenar los moldes: Verter la masa en una manga pastelera y rellenar las cavidades del molde para madeleines.

Nota: Si el molde es de silicona, no requiere engrasado. Si es metálico o rígido, conviene untarlo previamente con mantequilla y espolvorear un poco de harina para facilitar el desmoldado.

Hornear: Colocar el molde sobre una bandeja e introducirlo en el horno precalentado a 200 °C. Hornear entre 8 y 13 minutos, hasta que las conchas estén doradas y cocidas al tacto.

Desmoldar y servir: Retirar del horno, dejar templar unos minutos antes de desmoldar y espolvorear con azúcar glas utilizando un colador fino antes de consumir.