Por María C. Rodriguez

Lomo de Cerdo en Salsa de Miel y Mostaza con Ensalada Tricolor

INGREDIENTES

2 cdas de aceite de oliva

3 dientes de ajo majados

¼ taza de miel

2 cdas de mostaza

3 filetes de lomo de cerdo enteros y limpios de aproximadamente 1/2 libra cada uno

1 taza de crema agria

¼ taza de miel

2 cdas de jugo de limón

2 cdas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

2 tazas de repollo morado

2 tazas de repollo

2 tazas de zanahoria rallada

¼ taza de puerro grueso picadito

½ taza de tallos de apio cortado en lonjas finas

½ taza de hojas de cilantro frescas

¼ taza de maní tostado

Ingredientes para el wrap:

2 tortillas blandas de harina 

(o libre de gluten) integrales de tamaño mediano

1 filete de cerdo ya cocido

¼ taza del aderezo

2 tazas de la ensalada sin aderezar (sin maní)

INSTRUCCIONES

• Para preparar los filetes de cerdo: Precalienta el horno a 425º Fahrenheit (220º Celsius).

• En un bol combina el aceite de oliva con el ajo majado, la miel y la mostaza. Marina el cerdo por lo menos 20 minutos en esta mezcla (reserva un poco) y hornea por 20 minutos.

• Pasado este tiempo reduce la temperatura a 350º Fahrenheit (180º Celsius) y hornea por 30 minutos más, pintando con el glaseado cada 10 minutos.

• Saca del horno y deja refrescar. Reserva uno de los filetes para el wrap.

• Para hacer la ensalada: Mientras, prepara un aderezo con la crema agria, el 1/4 taza de miel, el jugo de limón y las 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Reserva separando 1/4 taza del aderezo.

• En un bol combina el repollo morado, el repollo, la zanahoria, el puerro, el cilantro y el maní tostado. Separa 2 tazas de la ensalada y cubre con el aderezo restante. Sirve con los filetes.

• Para preparar el wrap: distribuye la ensalada sobre las tortillas, el cerdo rebanado, baña con un poco del aderezo. Enrolla y corta wrap por la mitad.

Sirve con el aderezo restante.

¡A DISFRUTAR!

Natilla horneada de melocotón

INGREDIENTES

¼ taza de mantequilla derretida más 2 cucharadas adicionales para engrasar los moldes

6 melocotones o ciruelas frescas (o de lata) cortados cada uno en lascas finas

1 ½ taza de leche entera

3 huevos

½ taza de azúcar blanca granulada 

2 cucharadas adicionales

½ taza de harina multiuso

1 pizca de sal

½ cdita de vainilla

INSTRUCCIONES

• Precalienta el horno 375° Farenheit (190° Celsius). Engrasa 6 moldes individuales con las dos cucharadas de mantequilla. Coloca las cuartas partes de los melocotones en cada molde.

• Combina juntos la leche, los huevos, la media taza de azúcar, la harina, la pizca de sal y la vainilla. Adiciona la mantequilla derretida. Mezcla bien.

• Distribuye esta mezcla en los moldes y espolvorea con las dos cucharadas de azúcar restantes.

• Lleva al horno de 20 a 25 minutos o hasta que se eleve un poco. Enciende el gratinador y coloca de 2 a 3 minutos hasta que adquiera un rico sabor dorado.

• Sirve tibia con bolas de helado o crema batida.