Por María C. Rodriguez

Ingredientes 

500 gramos de fabes (frijoles blancos grandes)

250 gr. de bacon entreverado

2 chorizos

2 morcillas

200 gramos de huesos de jamón

3 hebras de azafrán

Agua

Sal

Instrucciones

• Extiende las fabes sobre una superficie plana, y elimina las que estén dañadas. Lávalas y déjalas en remojo durante unas 12 horas

• Deja el bacon y el hueso de jamón en remojo durante la noche anterior a la preparación

• En una sartén -mejor si es profunda y ancha (y mejor si es un recipiente de barro)- añade las fabes con la misma agua que las estuvo empapando. Deben estar cubiertas con dos dedos de agua. Remueve todo bien y cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir.

• En cuanto el agua empiece a hervir, añade el bacon, los chorizos, los huesos de jamón y las morcillas. No olvides perforar la piel de los chorizos y morcillas previamente. Asegúrate también de que estos dos ingredientes estén cercad e la superficie, pues con demasiado calor se podrían romper, lo que estropearía la fabada asturiana.

• Retira la espuma del caldo ocasionalmente, para eliminar también algo de grasa.

• Baja el fuego y añade sal a gusto, y no olvides probarlo antes, de todas formas, pues los huesos de jamón están muy salados.

• Deja que la fabada se cocine durante dos horas a fuego lento, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera, con cuidado de no romper las fabes. Añade agua fría dos veces.

• Después de dos horas, prueba la fabada para comprobar si las fabes están tiernas (si no, cocinar durante un rato más) y añade más sal si es necesario. Una vez que esté listo, quitar del fuego y dejar reposar durante una hora.

• Quitar la carne y el embutido y cortar en trozos, tras lo que se pueden añadir a las fabes.

Boniatillo (postre)

Ingredientes

1 1/2 libras de boniato

3/4 a 1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

1 cuarto de limon

1 barra de canela

2 yemas de huevo, batidas

1/4 taza de jerez seco (como el palo o manzanilla)

Crema batida (opcional)

Instrucciones

• Pelar los boniatos y cortar en trozos de 1 pulgada. Colocarlos en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que estén tiernas pero no blandas, aproximadamente 10 a 15 minutos.

• Escurrir, luego coloque los boniatos en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré suave. Si la mezcla es demasiado espesa (como puré de patatas secas), añadir un poco de agua.

• Coloque el azúcar, 1/2 taza de agua, limón y canela en una cacerola pesada y llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que el almíbar alcanza la etapa de soft-hilo (230 grados), a unos 15 minutos.

• Reduzca el fuego a bajo, quite la lima y canela en rama, y añadir el puré de boniato, revolviendo constantemente. Cocine por 3 o 4 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla esté bien mezclada.

• Retire del fuego y agregue las yemas de huevo batidas. Regresar a fuego lento y cocine por 1 a 2 minutos, revolviendo.

• Agregue el Sherry y vierta la mezcla en un plato de postre, como un plato de soufflé de 7 pulgadas. Enfríe completamente antes de servir. Servir con crema batida, si lo desea.