Rollitos de salmón ahumado con  ensalada rusa

Por María C. Rodríguez

INGREDIENTES

• 300 gr. Preparado de verduras congeladas para ensaladilla rusa  

• 1 cucharada alcaparras en vinagre al gusto sal  

• 10 pepinillos en vinagre 8 aceitunas grandes deshuesadas  al gusto aceite de girasol al gusto aceite de oliva  

• 1/2 Avecrem caldo de pollo -30% de sal

• Tres gotitas limón  

• 2 huevos

• 250 gr. salmón ahumado en lonchas  

• 1 cucharada Pimiento del piquillo en tiras

INSTRUCCIONES

• En una olla con agua ponemos a cocer la verdura cuando rompa a hervir añadimos el Avecrem caldo de pollo -30% de sal durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas a fuego medio.

• Mientras tanto colocamos en el agujero de 6 aceitunas unas tiritas de pimiento del piquillo y un pepinillo, cortamos la base de las aceitunas para que se sostengan en vertical, reservar.

• Cortamos el resto de las aceitunas, pimiento y pepinillos también picaremos las alcaparras, reservar.

• En un recipiente para poder batir añadimos las dos yemas separadas de sus claras, le vamos añadiendo aceite de girasol mientras lo batimos con una batidora hasta obtener la salsa mayonesa una vez obtenida y sin parar de batir le añadimos dos o tres gotitas de limón, reservar.

• Cuando necesitéis usar solo unas gotitas de limón como en este caso no hace falta cortar el limón se concebirá mejor si le hacemos un agujero y exprimimos hasta obtener las tres gotitas, después lo guardáis normalmente, si tapáis el agujero con un trocito de corteza pues mejor.

• Una vez que las verduras estén tiernas las ponemos a escurrir hasta que suelten toda el agua y se hayan enfriado. Comprobar el punto de sal.

• En un recipiente mezclamos las verduras con la mayonesa, reservando una poquita para decorar.

• Estiramos las lonchas de salmón, las rellenamos de ensaladilla.

•  Los envolvemos en forma de rollito o de cucurucho.

•  Los colocamos en un plato y le hacemos unas rayitas de mayonesa encima de los rollitos.

• Añadiremos a nuestro gusto la ensaladilla.

• Colocamos las aceitunas a nuestro gusto.

PASTEL DE CARAMELO,

ALMENDRAS Y COCO (Postre)

Ingredientes

• 1 paquete (18.25 oz.) de mezcla para pastel amarillo con pudín

• 3 huevos grandes

• 1 1/4 tazas de agua

• 1/3 taza de aceite vegetal

• 1 1/2 tazas de coco rallado

• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla

• 1/2 taza de salsa de caramelo para helados

• 3 cucharadas de crema espesa para batir

• 1 taza (3 oz.) de láminas de almendras

• 1 taza (6 oz.) de trocitos de chocolate de leche con caramelo

INSTRUCCIONES

• Precalienta el horno a 350° F. Engrasa y enharina un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.

• Bate la mezcla para pastel, los huevos, el agua y el aceite en un recipiente grande a velocidad lenta durante 30 segundos. Luego, bate a velocidad alta por 2 minutos. Incorpora 1/2 taza de coco. Usa una cuchara para poner esta mezcla en el molde ya preparado.

•  Hornea el pastel de 28 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

• Mientras se hornea el pastel, prepara la cubierta. Derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-bajo. Incorpora la salsa de caramelo y la crema. Incorpora las almendras y el resto del coco. Aumenta el fuego a medio y deja que la mezcla suelte el hervor. Hiérvela, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que espese pero que su consistencia permita esparcirla. Esparce cuidadosamente la mezcla sobre el pastel al momento de sacarlo del horno.

• Salpícalo con los trocitos de chocolate y caramelo cuando todavía esté caliente. Déjalo enfriar completamente dentro del molde sobre una rejilla de metal.