Por María C. Rodríguez

Ingredientes 

1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso

1 cebolla roja cortada en juliana

1 ají limo (cachucha)

10 limones 

Para Decorar

1 boniato (batata) grande o 2 medianos hervidos 

1 lechuga

1 atado de Culantro picado (cilantro)

1 mazorca de maíz hervido o una taza de maíz cocido

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte)

• En un bowl de cristal o de metal frota el ají, esto es para que le dé el aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají al gusto.

• Agrega el pescado cortado al bowl y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado.

• Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos.

• Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo.

• Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de boniato y colocamos el Ceviche en el centro acompañado de maíz.

PICARONES AL GUSTO

Ingredientes 

50 g de levadura seca activa 

4 cucharadas de azúcar

1/2 kg de zapallo (calabaza)

1/2 kg de camote (naranja)

1 cucharadita de anís

5 clavos de olor

2 ramas de canela

4 tazas de agua

1/2 kg de harina

Sal

Miel de chancaca (*ver instrucciones debajo)

Instrucciones

• Primero pela el zapallo (calabaza), los camotes (boniatos) córtalos en cuadros para que se cocine más rápido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de agua junto con el anís, el clavo de olor y las ramas de canela.

• Cuando la calabaza y el boniato estén cocinados, ponlos en un recipiente separándolos de los demás ingredientes. Luego hay que hacerlos puré, para eso puedes usar lo que tengas a mano y sea más fácil para ti, como, por ejemplo, un tenedor, prensa papas o licuadora.

• Ahora asegúrate de que el líquido restante de la cocción esté tibio (sólo dos tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y agrega la levadura, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de sal mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente. El resultado después de este tiempo debe ser que la levadura haya crecido

• Vamos con la masa: en un bol agrega el puré de calabaza y boniato, a continuación, la levadura antes preparada y mezcla fuertemente hasta que se mezcle completamente. Luego echa la mitad de la harina y el líquido restante del puré, mezcla fuertemente hasta que quede una consistencia “ligosa”, después de un rato agregas la otra mitad de la harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla. Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees conveniente agrega un poco más pero poco a poco sin pasarte. El resultado final es una masa compacta que no se pega fácilmente en las manos.

• Cubre la masa con un paño o tela y déjalo reposar por 2 horas aproximadamente.

• Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca (*ver receta más abajo).

• Después de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego calienta una sartén y echa aceite generosamente, recuerda que los Picarones deben flotar mientras los fríes.

• El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los Picarones se fríen rápido y si lo tienes muy caliente no te dará tiempo para poner y quitar.

Prepara un bowl con agua y ponlo cerca para que mojes tus dedos entre picarón y picarón.

• Para freír, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un poco de masa entre tus dedos, acércate a la sartén y crea un círculo con un orificio en el centro (como un donut) y ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo para hacerlo.

• Vigila que no se quemen porque se fríen rápido, cuando veas que se ponen un poco morenos dale la vuelta. ¡Pero no te quedes mirando!  Prepara otro picarón y agrégalo a la sartén. Depende de cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se quemen. 

Para la Miel de Chancaca

Ingredientes

400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este ingrediente reemplázalo con azúcar en la misma cantidad

225 g (1 taza) de azúcar rubia o moreno (depende del país)

2 tazas de agua

Ralladura de piel de 1 limón (amarillo y grande), 1 lima (verde y pequeño) y 1 naranja

6 clavos de olor

1 rama de canela

1 cucharadita de anís

1 hoja de higo (opcional)

Instrucciones

• Coloca en una olla dos tazas de agua más todos los ingredientes y cocina por 30 

minutos aproximadamente.

• El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.

• Cuando esté lista déjala enfriar por unos 5 minutos y colócala en un recipiente previamente utilizando un colador para que sólo te quede el líquido.