Por María C. Rodríguez

ARROZ CON CHORIZO Y VEGETALES

INGREDIENTES

400 gr de arroz

1 pimiento verde o rojo

Media cebolla

Medio calabacín

1 zanahoria pequeña

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Perejil picado

100 gr de chorizo en taquitos

Sal 

pimienta negra recién molida y 

aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

• Cocemos el arroz en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Hay que retirarlo al dente porque después lo saltearemos al fuego un par de minutos en lo que termina su cocción.

• Escurrimos el arroz del agua y lo reservamos.

• Mientras se cuece el arroz preparamos un sofrito con las verduras rehogando en aceite la cebolla con los pimientos y zanahoria, y añadiendo después la hoja de laurel, el ajo picado, el chorizo en taquitos y los calabacines. La verdura tiene que enternecer, pero quedando al dente. Salpimentamos el sofrito.

• Unimos el arroz al sofrito y salteamos un par de minutos removiendo para que el arroz se suelte con la grasa del sofrito. 

• Probamos de sal y servimos al momento espolvoreado con perejil picado.

BOCADILLOS DULCES DE ALMENDRA (POSTRE)

INGREDIENTES

200g de Almendra molida

180g de Azúcar glasé

2g de Ralladura de limón o naranja

100g de Clara de huevo

2g de Sal

Clara de huevo (unas tres unidades)

100g de Coco rallado

Copos de avena

Almendra laminada

Mermelada de fresa o de otro sabor, mejor casera

INSTRUCCIONES

• Mezclar en un recipiente mediano la almendra molida con el azúcar glasé, la 

ralladura de limón y una pizca de sal, mejor si usamos varillas. 

• Aparte batir las claras de huevo hasta casi montarlas del todo; deben haber crecido mucho y estar espesas, pero sin llegar a punto de nieve.

• Incorporar las claras a la masa y combinar bien hasta tener una consistencia homogénea, suave y maleable, no excesivamente pegajosa. 

• Envolver en plástico film y dejar reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.

• Precalentar el horno a 180ºC y cubrir una bandeja con papel sulfurizado. 

• Estirar la masa con un rodillo dejando forma rectangular, con unos 4-5 mm de grosor. 

• Cubrir generosamente con mermelada y repartir por encima copos de avena, almendra laminada y coco rallado al gusto.

• Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que los bordes estén dorados. 

• Dejar enfriar fuera del horno sobre una rejilla. 

• Una vez fría la masa, cortar en cuadraditos o rectángulos pequeños.