Por María C. Rodriguez



Pavo asado al horno con mantequilla de hierbas y limón

Ingredientes

Para la mantequilla 

3 barras de mantequilla o 12 onzas de mantequilla, a temperatura ambiente

1 manojo grande de tomillo fresco, sin tallo + ramitas adicionales para colocar en el interior y para adornar – se puede usar una mezcla de hierbas según su preferencia

1 limón, el jugo y la ralladura

10 dientes de ajo, machacados

Para el pavo asado

1 pavo entero de 18-20 libras + las menudencias del pavo (cuello, corazón, mollejas), también se puede preparar con un pavo más pequeño (10-15 libras) pero se hornea por menos tiempo

1 limón, cortado en rodajas

2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa o gravy:

1 taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

• Mezcle la mantequilla, las hojas del tomillo (o la mezcla de hierbas que usted prefiera), el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo triturado, y un poco de sal. La mantequilla de limón y tomillo se puede preparar de antemano, pero es necesario que regrese a temperatura ambiente para que esté suave antes de usarla.

• Quite las menudencias del pavo, y séquelo bien (dentro y por fuera).

• Caliente el horno a 325 F (160-165 C).

• Unte la mantequilla dentro de las cavidades del pavo. Use la mano para levantar suavemente la piel de la pechuga del pavo, y luego rellene el espacio entre la piel y la carne con la mantequilla de hierbas.

• Coloque las ramitas adicionales de tomillo y las rodajas de limón dentro de la cavidad del pavo.

• Frote la piel del pavo con aceite de oliva y sal, meta las alas debajo del pavo y ate las piernas junto con hilo de cocina. Ponga el pavo en una bandeja para hornear.

• Coloque el pavo en el horno y hornee a 325 F (160-165 C) durante 2 horas y media.

• Cubra las partes ya doradas del pavo con papel aluminio para evitar que se doren demasiado. En este momento, agregue las menudencias a la bandeja para hornear.

• Hornee durante 1½ horas más, verifique la temperatura del pavo insertando un termómetro en el muslo, la temperatura interna mínima debe ser de 165 F (73 C). Tenga en cuenta que el pavo se continúe cocinando aun cuando lo saque del horno y la temperatura interna del pavo puede elevarse hasta 10 grados F, así que si desea que su pavo este horneado a la perfección debe sacarlo del horno cuando la temperatura interna este entre 155 F -160 F (68C-73C).

• Una vez que haya sacado el pavo del horno, inclínelo para que los jugos o caldos del interior caigan a la bandeja.

• Para hacer la salsa o gravy, con cuidado saque el pavo de la bandeja de hornear. Agregue el vino blanco a la bandeja y póngalo en el horno durante unos 15-20 minutos. Luego, saque la bandeja del horno, descarte las menudencias y las hierbas, vierta la salsa en una cacerola y cocine a fuego medio hasta que la salsa se espese y se reduzca, más o menos unos 20 minutos.

• Sirva el pavo con sus platillos acompañantes preferidos.

Pie de Manzana

Ingredientes

Para el relleno

5-6 manzanas Jonagold 

1 taza de agua

2 cucharadas de fécula de maíz (maizena)

2 cucharaditas de canela

6-8 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/8 cucharadita de clavo molido

Para la costra

260 gr de harina (2 tazas)

150 gr de mantequilla bien fría (1 barra + 2 1/2 cucharadas)

3 cucharadas de azúcar glass

2 yemas de huevo frías

2 cucharadas de leche bien fría

Para barnizar

1 huevo ligeramente batido

Azúcar Turbinado 

Instrucciones

• Prepara el relleno

• Lava, pela y pica las manzanas en pedazos pequeños. Reserva.

• En una cazuela de buen tamaño, pon el agua y disuelve ahí la fécula de maíz.

• Enciende la estufa a temperatura media-alta y ve añadiendo las especias mezclando muy bien. Puedes usar un batidor de globo para asegurarte de que no queden grumos.

• Cuando la mezcla comience a espesar, añade las manzanas picadas y deja calentando por unos minutos hasta que la mezcla de las especias quede como jalea espesa.

Retira del fuego y reserva.

Prepara la costra

• En un tazón mediano, combina la harina con el azúcar glass.

• Añade la mantequilla y, usando tus dedos, incorpórala a la harina sólo hasta que quede como arena. No trabajes demasiado la mantequilla porque no queremos que se derrita y la masa quede caliente.

• Añade las yemas de huevo y la leche y amasa hasta formar una bola compacta. Nuevamente, no trabajes demasiado la masa.

• Divide la masa en dos partes, una más grande que la otra. Si sientes que tu masa ya no está fría y firme, puedes cubrirla con plástico y refrigerar por 30 minutos o hasta 2 horas.

Monta el pie

• Extiende una de las partes de masa, la más grande, hasta formar un disco. 

• Coloca sobre papel encerado en un plato o charola pequeña y refrigera mientras trabajas con el resto.

• Extiende el resto de la masa hasta formar un disco lo suficientemente grande para cubrir el molde para pay. Puedes hacerlo tan grueso o delgado como prefieras, lo importante es que cubra muy bien el fondo del molde y todo alrededor.

• Corta el exceso de las orillas, o si lo deseas, utiliza ese exceso para formar la orilla al final. Yo lo corté (como se aprecia aquí) e hice una orilla aparte con toda la masa restante.

• Pica la masa con un tenedor para evitar burbujas de aire al hornear.

• Vierte el relleno de manzana y distribuye muy bien en el molde.

• Saca el disco de masa del refrigerador y corta varias tiras del mismo ancho. Usa estas tiras para “entretejer” la masa y formar la superficie y que tenga esa apariencia como de canasta. Si lo prefieres, puedes simplemente usar un cortador de galletas para hacer algunos agujeros en la superficie, lo importante es que el relleno pueda “respirar” un poco a la hora de hornearse.

• Usando el exceso en las orillas de la masa del interior, forma la orilla sellando muy bien la superficie con ésta. Para esto puedes simplemente doblar la masa hacia adentro y usar un tenedor para aplastar ligeramente la orilla. También puedes hacer como yo y con todo el exceso de masa formar un “gusano” largo que vaya todo alrededor del molde, cuidando muy bien que pegue a la cubierta del pay presionando ligeramente, y hacerle un adorno ondulado usando tus dedos pulgares, como se ve en esta foto.

• Barniza la costra con el huevo batido y espolvorea muy bien con el azúcar turbinado.

• Hornea a 180ºC (350ºF) por 45-50 minutos, o hasta que la costra del pay se vea bien doradita. Revisa el pay a los 30 o 35 minutos, y si notas que la orilla ya está del dorado que quieres, pero el resto se ve aún pálido, cubre las orillas con papel aluminio para evitar que se quemen y puedas seguir horneando el resto sin problema.

• Deja enfriar por unos 20-30 minutos antes de servir.