Por María C. Rodriguez

Pastelón de pescado y papas

Ingredientes

2 libras de papas

1 repollo de acelga (o espinacas)

1 ½ libra de filetes de pescado

1 limón

4 cucharadas de mantequilla o margarina

2 cucharadas de harina de Castilla

½ taza de leche

1 taza de caldo de pescado

2 cucharadas de mostaza

4 cucharadas de queso rallado

¼ cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

1 ramita de perejil

Instrucciones

• Se hierven ligeramente las papas cortadas en rebanadas sin que se desbaraten. 

• Se hierve y escurre la acelga cortada en pedazos. 

• Se aliña el pescado con un poco del zumo de limón.

• Se prepara la salsa blanca con la mantequilla, harina y leche con una pizca de sal. 

• A esta salsa se le agrega el caldo, la mostaza y dos terceras partes del queso rallado, revolviendo. Se sazona con sal, pimienta y el resto del zumo de limón.

• En un molde hondo engrasado con mantequilla se colocan en capas alternas las papas, el pescado y la acelga polvoreando con sal, pimienta y echando un poco de la salsa encima de cada capa.

• Se polvorea con el resto del queso rallado y se pone al horno calentado previamente dejándolo 30 o 35 minutos.

• Se apaga el horno y se deja reposar durante 10 minutos sin sacarlo. 

• Se adorna con ramitas de perejil.

Pan de Calatrava

Ingredientes 

Para el pan

750 mililitros de leche 

1 palo de canela

1 limón

250 gramos de azúcar 

200 gramos de Magdalenas, 

Para el caramelo

8 cucharadas de azúcar, 

4 cucharadas de agua

Instrucciones

Para el pan

• Ponemos a calentar 750 mililitros de leche en un cazo al fuego junto a un palo de canela y la ralladura de un 1 limón. Cuando hierva lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

• Mientras esperas que enfríe la leche puedes pasar a la Preparación 2 y dejar hecho el caramelo.

• En un bol grande echamos los huevos y batimos con una batidora de varillas de mano. Cuando lo tengas, echa 250 gramos de azúcar y vuelve a batir todo bien.

• Añadimos la leche al bol con la ayuda de un colador para quitar la canela y la ralladura de limón. 

• Después tomamos 200 gramos de magdalenas y la desmigamos en el bol. Removemos la mezcla y lo echamos al molde ya preparado con el caramelo.

• Prepara una bandeja de horno honda con agua, para que cubra la mitad del molde donde tenemos el pan. Horneamos al baño maría a 200 grados centígrados unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

• No olvides que el horno debe de estar programado solo calentando con la parte inferior. Cuando lo tengas lo dejamos enfriar y luego refrigeramos en el frigorífico.

Para el caramelo

• En una sartén al fuego ponemos 8 cucharadas azúcar y 4 cucharadas agua. Removemos hasta conseguir el caramelo.

• Vierte el caramelo en el fondo del molde que vayas a usar para hacer el postre.