Por María C. Rodríguez

LENGUA EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

1 lengua de res, bien limpia cocida con ajo, cebolla y una rama de hierbabuena

1 cucharada de manteca

100 grs. de almendras

1 cebolla mediana finamente picada

1 rollito de perejil

6 cucharadas de aceitunas

5 chiles jalapeños

sal

Pimienta

INSTRUCCIONES

• Sofríe en la manteca la cebolla junto con las almendras, cuidando de que no se queme. Todo esto se muele o licúa.

• Añade a la mezcla anterior, ½ lt. del agua en que se coció la lengua o agua sola y se deja hervir.

• Agrega poco a poco las rebanadas de lengua, el perejil, las aceitunas y los chiles. 

• Mantén a fuego lento por 15 minutos.

• Servir con arroz blanco.

Crema de Naranja

INGREDIENTES

1 vaso de zumo de naranja

1 1/2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita (moka) de 

ralladura de naranja

2 yemas de huevo

1 cucharada sopera colmada de azúcar 

Para adornar

Un poco de nata montada

Unos gajos de mandarina

Unas cerezas 

INSTRUCCIONES

• Poner un cacito al fuego con el azúcar, el zumo y la ralladura de naranja. 

• Cuando comience a hervir añadir la maicena desleída con unas cucharadas de zumo de naranja, mover continuamente hasta que esté totalmente disuelta y hecha.

• Apartar del fuego, agregar las 2 yemas batidas y remover hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes.

• Poner en copas de champán anchas, meter en la nevera hasta que se enfríe la crema.

• Al momento de servir decorar con una rosa de nata en el centro y gajos de mandarina alrededor.