Por María C. Rodríguez

TAMAL EN CAZUELA

INGREDIENTES

1 libra de carne de cerdo (sin huesos ni grasa)

1 cebolla pequeña

1/2 pimentón verde sin semillas

2 limones

3 cucharadas de aceite de oliva

1/8 libra de manteca de cerdo

3 dientes de ajo finamente picado

8 onzas de pasta de tomate

1 cucharadita de comino

1 y 1/2 tazas de harina de maíz amarillo

1 lata de maíz dulce en crema (cremoso)

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

INSTRUCCIONES

• Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños y finos. Puedes pasar la carne por un procesador de comida para que quede enteramente molida, pero eso ya depende de tu gusto.

• Colocar la carne de cerdo en un bowl y rociar el jugo de los limones sobre éste. Luego cortar los dientes de ajo en trozos delgados y mezclar con el cerdo. Dejar reposar mientras cortas la cebolla y el pimentón en trozos pequeños.

• Una vez tengamos el pimentón y la cebolla cortados, colocar una sartén grande a fuego medio/alto, calentar una cucharada de aceite de oliva y cocinar el cerdo asegurándonos de que no se queme el ajo. Reducir el fuego a bajo y agregar la cebolla, el pimentón y el resto del aceite de oliva. Cocinar hasta que la cebolla tome un color transparente. Agregar la pasta de tomate y dejar cocinar a fuego lento.

• Mezclar la harina de maíz, el comino, la sal, la pimienta y el maíz dulce en la licuadora hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Servirlos en una olla grande.

• Agregar el agua a la olla con la mezcla de harina de maíz. Revolver bien con una cuchara e incorporar la mezcla del cerdo con la pasta de tomate en esta misma olla. Volver a revolver.

• Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla comience a hacer burbujas y bajar el fuego para cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos aproximadamente. Revolver constantemente para que la preparación no se pegue a la olla. Una vez la mezcla se sienta compacta y puedas clavar una cuchara de palo en el centro sin que ésta se caiga, el tamal estará a punto y podrás apagar el fuego.

• Servir porciones individuales en cazuelas de barro.

SOUFFLE DE PIÑA Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

3/4 de taza de harina

 1/3 de taza de azúcar

 1/2 cucharadita de sal

 4 huevos grandes (claras y yemas separadas)

 4 cucharadas de mantequilla sin sal (2 derretidas y 2 temperatura ambiente)

 2/3 de taza de mascarpone

1/4 de taza de zumo de limón

 Ralladura de 1 limón

 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada grande de rodajas de piña en su jugo, dulce de leche al gusto.

INSTRUCCIONES

• Precalentar el horno a 190º C. En un cuenco pequeño, mezclar la harina, el azúcar y la sal. En un recipiente mediano, mezclar las yemas de huevo, el queso mascarpone, 2 cucharadas de mantequilla derretida, la ralladura de limón y la vainilla. Agregar los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezclar bien.

• En otro tazón pequeño, batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir una cucharada pequeña de las claras de huevo y mezclar para aligerar la masa. 

• Incorporar las claras de huevo restantes y mezclar con una espátula con movimientos envolventes hasta que se mezclen.

• Poner dos cucharadas de mantequilla derretida en un molde y extender la masa uniformemente por él. Cubrir con rodajas de piña y llevar al horno por unos 20-25 minutos o hasta que el soufflé se infle y se dore ligeramente por encima.

• Servirlo caliente, regado con dulce de leche.