Por María C. Rodríguez

Arroz Crujiente al carabinero

INGREDIENTES

10 carabineros

5 zanahorias

4 puñados de arroz bomba

4 tomates

4 dientes de ajo

3 puerros

3 cebollas

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

1 pizca de pimentón dulce

Piel de 1 pollo de corral

Mantequilla

Ramitas de hierbabuena

Aceite de oliva

Sal

INSTRUCCIONES

• Picar y dorar a fuego fuerte los ajos, los puerros, las zanahorias y las cebollas durante un par de minutos. Añadir después la piel de pollo y las cabezas de los carabineros, y seguir rehogando. 

• Agregar un poco de pimentón y los tomates triturados y cocer unos minutos más.

• Regar con un buen chorro de vino blanco y dejar que reduzca. 

• Verter agua fría y seguir cociendo a fuego medio hasta obtener un fondo intenso. Colar y reservar una parte del fondo. 

• Aparte, cocer el arroz en una cazuela con el fondo, sal y laurel y retirar cuando esté casi cocido. 

• Colocar el arroz caldoso en una bandeja y hornear a 180 ºC hasta que quede crujiente.

• Sellar ligeramente los cuerpos de los carabineros a la plancha con unas hojas de hierbabuena. Reducir con un poco de mantequilla el fondo reservado.

• Poner en un plato el fondo reducido con mantequilla, colocar en el centro el arroz crujiente y encima unos medallones de carabinero.

CHEESECAKE DE MANGO

INGREDIENTES

80 gr. de mantequilla

1 mango maduro de tamaño grande

50 gr. de galletas tipo María

200 gr. de agua

100 gr. de bizcochos de soletilla

Medio limón

200 gr. de nata para montar

6 láminas de gelatina

300 gr. de queso crema

130 gr. de azúcar glas

INSTRUCCIONES

• Para hacer un riquísimo cheesecake de mango, lo primero que debemos hacer es triturar bien las galletas y los bizcochos. 

• A continuación, ponemos la mantequilla en un bol y la metemos unos segundos en el microondas hasta que se derrita. Después, la añadimos a las galletas y los bizcochos triturados y mezclamos bien.

• A continuación, ponemos a precalentar el horno a 180º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, cogemos la mezcla de galletas, bizcochos y mantequilla y la ponemos en el fondo de un molde desmontable, cubriendo toda su superficie.

• Cuando el horno esté caliente, metemos el molde y lo dejamos unos diez minutos. A continuación, lo sacamos y lo dejamos en el frigorífico, para adelantar el proceso de enfriado.

• Pelamos el mango y cortamos la mitad aproximadamente en trozos grandes y la

otra mitad en trozos pequeños. Reservamos. 

• Cogemos las láminas de gelatina y las ponemos a hidratar en un bol con agua. A continuación, echamos en una cacerola el agua y el zumo del medio limón y lo ponemos a fuego medio. Cuando el agua de la olla esté un poco templada vamos añadiendo las láminas de gelatina escurridas, mezclando todo bien.

• A continuación, echamos en un bol el queso y el azúcar glas. Mezclamos bien y reservamos.

• Colocamos los trozos grandes del mango en el vaso de la batidora y le añadimos el agua con limón y la gelatina. 

• Trituramos y posteriormente colamos el jugo obtenido. La mitad de él se lo añadimos a la mezcla de queso y azúcar que teníamos preparada y la otra mitad la reservamos.

• Aparte, montamos la nata y la echamos a la mezcla del queso, el azúcar y el jugo del mango. Removemos con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. 

• A continuación, echamos los trocitos pequeños del mango, reservando unos cuantos para decoración. 

• Mezclamos todo bien y lo echamos en el molde que teníamos en el frigorífico, sobre la base de galletas. Dejamos que la tarta se termine de enfriar en el frigorífico. 

• Cuando la tarta esté bien fría, desmoldamos, echamos por encima el jugo del

mango que teníamos reservado y decoramos su superficie con los trozos de fruta.

• Volvemos a dejar que se enfríe en el frigorífico y lista para consumir.