Por María C. Rodriguez

Lomo liso al horno con marinado de perejil

Para 4 personas (un lomo de aprox. 800 g – 1 kg)

Tiempo de cocción: 20-25 min a 180 °C

Ingredientes

1 unidad de lomo liso de res

2 cucharadas soperas de perejil fresco, finamente picado

1 pizca de pasta de ajo (o al gusto)

Ralladura de 2 limones

1 taza de vino blanco

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas soperas de aceite de girasol (1 cucharadita para sellar más el resto para el marinado)

Sal y pimienta negra (al gusto)

Opcional: un chorrito de vino tinto para la marinada y semillas de ajonjolí para decorar.

Instrucciones

• Sellar la carne: Salpimentar el lomo por todos sus lados. Calentar una sartén a fuego alto con una cucharadita de aceite de girasol y sellar la carne por todos los lados hasta formar una costra dorada que mantenga los jugos durante el horneado.

• Preparar el marinado: En un recipiente, mezclar el vino blanco, la mostaza, la pimienta negra, el perejil picado, la pasta de ajo, el resto del aceite de girasol y la ralladura de los limones (se puede añadir opcionalmente un chorrito de vino tinto). Mezclar bien hasta integrar.

• Marinar: Transferir el lomo sellado a una fuente refractaria para horno. Con ayuda de un pincel de cocina, distribuir una parte del marinado sobre toda la superficie de la carne y reservar el resto para el momento de servir.

• Cocción: Precalentar el horno a 180 °C e introducir el lomo durante 20 a 25 minutos (ajustando el tiempo según el término de cocción deseado).

• Presentación: Retirar del horno, decorar con ajonjolí si se desea y servir acompañado de arroz blanco o la guarnición de preferencia. Presentar el marinado reservado en la mesa para acompañar.

Coulants de chocolate

Para 8 personas (8 moldes individuales)

Tiempo de reposo: Mínimo 3 horas en congelador

Tiempo de cocción: 13-14 min a 

190 °C

Ingredientes

150 g de chocolate negro fondant

170 g de mantequilla (150 g para fundir más 20 g para engrasar moldes)

4 huevos

115 g de azúcar

70 g de harina de trigo (60 g para la masa más 10 g para enharinar moldes)

Almendras fileteadas (al gusto, para decorar)

Instrucciones

• Fundir el chocolate: Trocear el chocolate y colocarlo en un cazo a baño maría junto con 150 g de mantequilla. Remover constantemente con una cuchara de madera hasta obtener una crema suave y homogénea. Retirar del fuego y dejar templar.

• Preparar la masa: En un recipiente aparte, batir los huevos con el azúcar. Agregar la crema de chocolate templada y mezclar bien. Incorporar 60 g de harina previamente tamizada y remover hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.

• Preparar moldes y congelar: Engrasar 8 moldes individuales con los 20 g de mantequilla restantes y espolvorear con los 10 g de harina, retirando el exceso. Repartir la masa en los moldes y congelar durante un mínimo de 3 horas.

• Horneado y presentación: Precalentar el horno a 190 °C. Introducir los moldes directamente desde el congelador y hornear durante 13 a 14 minutos. Desmoldar con cuidado, decorar con las almendras fileteadas y servir inmediatamente.