Por María C. Rodriguez

Pasta en salsa de vino blanco

INGREDIENTES 

(4 raciones)

8 oz de pasta tipo fettuccine, cruda

2 cucharadas de mantequilla

1 lb de camarones medianos, pelados y limpios

1 cucharada de ajo fresco, finamente picado

½ cebolla, cortada en rodajas

¼ de taza de vino blanco para cocinar

1 cucharadita de chile rojo en polvo

1 cucharada de jugo de limón fresco

½ cucharadita de sal de mar

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 paquete (6 oz) de espinaca fresca

INSTRUCCIONES

• Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela bien, reserva y mantenla caliente.

• Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega los camarones, la cebolla, el ajo, el vino blanco y el chile rojo en polvo.

• Cocina durante 5 minutos o hasta que los camarones estén cocidos y rosados y las cebollas estén translúcidas, revolviendo ocasionalmente.

• Agrega la pasta cocida, el jugo de limón, la sal, la pimienta negra y la mitad de las espinacas. Cocina durante 3 minutos o hasta que las espinacas comiencen a marchitarse, revolviendo para integrar todos los ingredientes.

• Sirve inmediatamente sobre una cama de las espinacas frescas restantes.

Basbousa (postre)

INGREDIENTES

(alrededor de 12 raciones)

Para la basbousa 

 500 g de sémola

 500 g de yogur natural

 2 cucharadas de harina de trigo

 2 cucharadas de coco rallado

 Esencia de vainilla, al gusto

 1 cucharadita de esencia de rosas o de azahar

 150 g de azúcar

 1 cucharada de bicarbonato de sodio

 150 ml de aceite vegetal o mantequilla derretida

 Almendras peladas y enteras, para decorar

Para el almíbar

 150 g de azúcar

 100 ml de agua

 El jugo de 1 limón

 1 cucharadita de esencia de rosas o de azahar

INSTRUCCIONES

• Para preparar el almíbar, coloca el azúcar, el agua y el jugo de limón en un cazo y lleva a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Cocina durante 5 minutos, retira del fuego y aromatiza con la esencia de rosas o de azahar. Reserva.

• Precalienta el horno a  180 °C (350 °F) durante 15 minutos.

• Tamiza la harina con la sémola y el bicarbonato y coloca la mezcla en un bol. Agrega el azúcar, el yogur y la esencia de vainilla y de rosas o de azahar. Mezcla hasta integrar los ingredientes.

• Añade el coco rallado y el aceite vegetal o la mantequilla derretida. 

• Continúa mezclando hasta obtener una preparación homogénea.

• Engrasa y enharina un molde rectangular. Vierte la preparación en el molde y empareja la superficie con una espátula. Decora con las almendras, colocándolas con cierta separación entre sí.

• Hornea durante 30 a 35 minutos. Para comprobar si está lista, introduce un palillo en el centro; si sale limpio, retira la basbousa del horno.

• Baña inmediatamente con el almíbar caliente.

• Deja enfriar, desmolda y corta la basbousa en forma de rombos.