Ingredientes

8 oz (225 g) de fideos de arroz

8 oz de camarones, pollo o tofu

2 huevos

2 dientes de ajo picados

2 cebollines

1 taza de brotes de soya

¼ taza de cacahuates/maní tostados y picados

2 cucharadas de aceite

Limón o lima para servir

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de azúcar morena

1½ cucharadas de pasta de tamarindo

1 cucharada de salsa de soya

Un poquito de chile o salsa picante, opcional

INSTRUCCIONES

• Remoja los fideos de arroz en agua tibia hasta que estén flexibles, pero todavía firmes. Escúrrelos.

• Mezcla todos los ingredientes de la salsa.

• Calienta un wok o sartén grande a fuego alto y agrega el aceite.

• Saltea el ajo y luego agrega el pollo, camarones o tofu.

• Cuando esté casi listo, aparta todo hacia un lado y agrega los huevos. Revuelve.

• Incorpora los fideos y la salsa. Saltea todo durante unos minutos hasta que los fideos absorban la salsa.

• Añade los brotes de soya y los cebollines al final para que conserven algo de textura.

• Sirve con cacahuates picados y un chorrito de lima.

• El Pad Thai debe tener ese equilibrio entre dulce, ácido, salado y ligeramente picante. No debe saber simplemente a salsa de soya.

Mango Sticky Rice

Ingredientes

1 taza de arroz glutinoso o sticky rice

1 mango maduro grande

¾ taza de leche de coco

3 cucharadas de azúcar

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de maicena

1 cucharada de agua

INSTRUCCIONES

• Cocina el arroz glutinoso según las instrucciones del paquete. Este arroz es importante: el arroz blanco común no produce la misma textura.

• Calienta la leche de coco con el azúcar y la sal a fuego bajo. No hace falta hervirla.

• Cuando el arroz esté cocido, coloca aproximadamente ⅔ de la leche de coco sobre el arroz caliente. Mézclalo suavemente y déjalo reposar unos 15-20 minutos para que absorba la leche de coco.

• Para hacer la salsa que se pone encima, mezcla la maicena con el agua. Agrégala al resto de la leche de coco y calienta suavemente hasta que espese un poco.

• Pela y corta el mango en rebanadas.

• Sirve el arroz tibio o a temperatura ambiente junto al mango y coloca un poco de la salsa de coco por encima.

Puedes terminarlo con semillas de sésamo tostadas.