Por María C. Rodriguez

Fricasé de Gallina (A lo cubano)

INGREDIENTES

1 gallina mediana

2 cebollas

1 ramito de perejil

1 ramito de albahaca

1 raíz de jengibre

1/4 de cdita de pimienta en polvo

5 dientes de ajo

1/4 taza de vinagre

1/2 cda de azafrán

1 cerveza

1/4 de taza de vino seco

1/4 kg de papas

3-1/4 cdas de manteca de cerdo

1 cucharada de harina de trigo

Algunas aceitunas (opcional)

Para las frituras:

1/4 kg de malangas

1 huevo

1/4 cdita de sal

2 dientes de ajo

1/4 de taza de perejil

1 diente de ajo

INSTRUCCIONES

• Después de lavar y escurrir la gallina, debe ser cortada en pedazos pequeños y puesta en una cacerola con la manteca, las cebollas en ruedas, la albahaca y el perejil bien picados, así como el ajo y el jengibre machacados. 

• Agréguele además el azafrán, la pimienta, la sal y un poco de vinagre, tápela y déjela cocer a fuego lento moviéndola de vez en cuando para que dore. Una vez dorada, agregue media cerveza, media taza de agua y el resto del vinagre, continúe cocinándola. 

• Ya avanzado el cocido eche las papas peladas y troceadas, las aceitunas si son de su gusto, con media taza de agua bien caliente.

• Cuando las papas comiencen a ablandarse, agréguele la harina desleída en caldo frío para que se espese la salsa, manténgala a fuego hasta que las papas estén listas.

• Para las frituras: Pele, lave y raye las malangas hasta obtener una pulpa que deberá mezclar con los ajos machacados, el huevo batido, la sal y el perejil picadito.

• Luego se pone a freír esta masa por cucharadas, en aceite bien caliente, déjelas dorar bien y sáquelas a un papel absorbente, de donde podrán ir a la mesa para desaparecer como por arte de magia.

Marañones en Almíbar

INGREDIENTES

12 marañones maduros

Azúcar al gusto

1 pizca de sal

Agua

Se acompaña con el queso de su preferencia

INSTRUCCIONES

• Retire las semillas de los marañones. Se pueden preservar para tostar, aunque el proceso no es tan simple como con el maní o café.

Una vez retire las semillas, lave bien los marañones. 

• Exprímalos con ambas manos tratando de extraer la mayor cantidad de líquido, pero sin dañar el fruto. 

• Preserve el jugo que obtiene. Los marañones deben estar lo más maduros posible, si no es difícil extraerles el líquido. Coloque los marañones en la olla de presión con agua que los cubra. Cocínelos durante 15 minutos a partir de que alcance la presión.

• Retírelos del fuego y compruebe si están blanditos, si no fuera así    debe darle unos minutos más de presión.

• Escúrralos, deje que se refresquen y vuelva a exprimir los marañones, con ambas manos, tratando de no romperlos.

• Exprimir por segunda vez y preservar el jugo. Luego, a esa agua, agréguele el jugo de la fruta, azúcar a su gusto y una pizca de sal.

• Hiérvalos, sin tapa y en la misma olla, hasta que el almíbar alcance la textura deseada. 

• Enfríelos y sírvalos acompañados de queso.