Por María C. Rodríguez

Aporreado de bacalao

Ingredientes

1/2 kg de bacalao.

1/2 taza de aceite.

1 cebolla grande.

1 ají grande.

2 dientes de ajo.

1 taza de salsa de tomate.

1/4 cucharadita de pimienta.

1 hoja de laurel.

1 taza de ajíes rojos asados.

3 cucharadas de vino seco.

375 gr de papas.

1/8 de cucharadita de azafrán en polvo.

Sal al gusto.

Instrucciones

• Desde el día anterior ponga el bacalao en agua para que suelte la sal sobrante, bote el agua del remojo y en una nueva taza hiérvalo unos 10 minutos.

• Desmenúcelo retirando las espinas con cuidado. 

• Haga un sofrito en aceite caliente, con los ajos machacados, la cebolla y el ají bien picaditos unos tres minutos, luego agregue el resto de los ingredientes incluyendo el bacalao, pero solo utilizando la mitad del ají asado picado muy fino, no ponga aún las papas. Cocine esta mezcla unos 15 minutos.

• Agregue las papas picadas en trozos menudos y siga cocinando hasta que estas estén blandas.

• Apague el fuego, coloque el resto del ají asado como adorno.

• Sírvalo caliente acompañado de una buena calabaza, boniato o ñame hervidos, con mojo criollo. Mejor aún, si se agrega una ensalada de col picada en hilillos con un toque de aceite y limón o vinagre.

Tarta De Chocolate Sin Horno

Ingredientes

100g de galletas maría

50g de mantequilla derretida

500ml de leche

250ml de nata para montar

300g de chocolate

100g de azúcar

6 hojas de gelatina neutra (o 15g de en polvo)

Fideos, chocolatinas, sirope, para decorar.

Instrucciones

• Ponemos las galletas en una batidora y trituramos bien. Si no tienes batidora puedes ponerlas en una bolsa y con un rodillo ir rompiéndolas.

• Añadimos la mantequilla derretida y con un tenedor mezclamos bien. Hasta que quede como una especie de arenilla húmeda.

• Untamos un molde desmontable para tartas con unas gotitas más de mantequilla derretida y con la ayuda de un papel lo extendemos por toda la superficie del molde. Encima colocamos la mezcla de galleta y mantequilla.

• Con un vaso o con una cuchara vamos extendiendo toda la galleta por toda la superficie del molde de tal modo que no queden huecos libres. Especialmente por los bordes. Ésta será la base de nuestra tarta y debe quedar bien compacta para poder sujetarla. Metemos en la nevera mientras realizamos los siguientes pasos.

• Preparamos el relleno de la tarta de chocolate en sí. En una cazuela alta ponemos la leche, la nata para montar, el azúcar y el chocolate que, puede ser con leche, negro o incluso blanco. El que prefieras. Calentamos a fuego suave mientras removemos con frecuencia. La idea es mezclar todos los ingredientes pero que no llegue a hervir. Estos ingredientes se queman con mucha facilidad.

• Una vez estén todos derretidos añadimos la gelatina neutra previamente hidratada – si lo prefieres, también puedes emplear cuajada en polvo – y mezclamos bien hasta que quede bien integrada.

• Añadimos esta mezcla sobre la base de galletas que habíamos preparado antes. Ya estará más compacta del frío de la nevera. 

• Dejamos reposar 10 minutos más y después volvemos a meter todo a la nevera. Dejamos mínimo 6 horas. Aunque es mejor que la dejes entre 10 y 24 horas. Cuanto más tiempo esté, más asentada quedará la tarta y por tanto, más rica estará.