Por María C. Rodriguez

Sardinas al horno en escabeche

INGREDIENTES

12 sardinas frescas

225 ml Aceite de oliva virgen 

100 ml de Vino blanco seco

150 ml de Vinagre de vino blanco 

1 cebolla

3 zanahoria

5 dientes de ajo

Hierbas aromáticas variadas

Granos de pimienta variados

Laurel

Cayena (opcional)

INSTRUCCIONES

• Comenzaremos cortando las cebollas en tiras. Seguidamente pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, además pelamos los dientes de ajo y los partimos a la mitad.

• Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y mejor si tenéis grill. Colocamos las sardinas limpias de tripas, escamas y cabeza, encima de una bandeja forrada con papel de horno, las salamos y las horneamos durante 15 minutos.

• En una cazuela ponemos una pequeña parte del total del aceite y salteamos todas las verduras hasta que estén blanditas. Añadimos el vinagre, el vino, el resto del aceite, la sal y las hierbas aromáticas. Cocinar todo junto por 10 minutos.

• Colocamos el pescado en una bandeja plana en donde quepan todas sin amontonarlas una encima de otras, les añadimos el escabeche por encima, tapamos bien, dejamos que enfríe y pasamos a la nevera, donde mantendremos las sardinas en escabeche un mínimo de 24 horas antes de consumirlas.

Mousse de chocolate y avellanas (Postre)

INGREDIENTES

100 gramos de Chocolate fondant 

100 gramos de Chocolate con avellanas

1 Gelatina de hoja

500 mililitros de Nata para montar

4 cucharitas de Azúcar glas

INSTRUCCIONES

• Derretir (en baño de María) el chocolate fondant y el chocolate con avellanas.

• Hidratamos la gelatina de hoja, cuando este blandita lo añadimos al chocolate derretido.

• Montamos la nata, le añadimos 4 cucharitas de azúcar glas.

• Una vez que este frío el chocolate lo incorporamos a la nata montada con movimientos envolventes. 

• Repartimos en moldes individuales y enfriamos al menos 2 horas.