Por María C. Rodriguez

Carrilleras De Ternera Al Vino Tinto

Ingredientes

4 carrilleras de ternera

2 dientes de ajo

1 cebolla

2 zanahorias

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de tomillo seco

1/2 cucharadita de romero seco

1 cucharada de harina

750ml de vino tinto

250ml de caldo de carne

Sal y pimienta

Aceite

Instrucciones

•En una cazuela u olla, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Añadimos las carrilleras de ternera, previamente salpimentadas y las sellamos. La idea, es que se doran por la parte externa, a fuego fuerte, dejándolas crudas en su interior. Por tanto, sellamos tan sólo un minuto cada cara.

•  Sacamos las carrilleras del aceite y las reservamos. Bajamos la potencia del fuego. En este mismo aceite, añadimos los dientes de ajo picados y dejamos que se aromatice el aceite con el ajo durante un par de minutos, siempre a fuego muy suave. Que no coja color.

• Hecho esto, añadimos la cebolla y la zanahoria picadas. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego suave, mientras vamos removiendo con frecuencia.

• Cuando toda la verdura esté ya bien blandita, añadimos la harina. Mezclamos bien todos los ingredientes mientras dejamos que se cocine un par de minutos.

• Añadimos el vino. Subimos la potencia del fuego y dejamos que el alcohol evapore. Un par de minutos más

• Añadimos el caldo de carne. Puedes cambiar la proporción de estos dos últimos ingredientes a tu antojo es decir, poner más vino, más carne, echar sólo vino… Esto queda a tu elección. Agregamos también el tomillo y el romero secos.

• Ahora, batimos todos los ingredientes. Al final, tiene que quedar una salsa líquida. Después evaporará mucho líquido. Devolvemos la salsa ya totalmente pasada y sin grumos a la olla.

• Añadimos las carrilleras de ternera. Que queden totalmente sumergidas. Agregamos también las hojas de laurel y dejamos cocinar en torno a 3 horas, a temperatura suave y tapando el recipiente. Si lo haces en olla exprés, cuenta unos 40 minutos a partir del momento en el que suba el “pitico”.

• Al final, debe quedar una salsa espesita, líquida pero con cierto cuerpo y las carrilleras deben quedar muy tiernas. Si crees que te ha quedado un poco densa, añadimos un poco más de vino. Finalmente servimos con unas cucharadas de la salsa de vino tinto por encima.

Eclairs De Chocolate Con Crema (Postre)

Ingredientes

Para la masa choux:

Agua (75 g)

Leche  (75 g)

Sal  (3 g)

Azúcar  (6 g)

Mantequilla (60 g)

Harina de trigo  (90g)

Huevo M  (3 )

Para la crema:

Leche (500ml)

Yemas de huevo  (2)

Azúcar , 6 cucharadas 

Maicena (40 g)

Extracto de vainilla, 1 cucharadita 

Para la decoración: Chocolate negro 100 g

Instrucciones

• Comenzaremos preparando la crema pastelera siguiendo las instrucciones de esta receta. Dejamos enfriar, tapada con un film transparente bien pegado a su superficie.

• En un cacito ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que llegue a hervir toda la mezcla. Una vez que llegue a ebullición echamos de golpe la harina tamizada y removemos hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo. Retiramos del fuego.

• Vamos añadiendo de uno en uno el huevo batido, no incorporando el siguiente hasta que no se haya unido el anterior a la masa, así hasta que echemos los tres huevos. 

• Precalentamos el horno a 200 grados y preparamos una bandeja forrada con papel de horno.

• Echamos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada ancha, en mi caso he usado una del número 16, y vamos haciendo una especie de churros de unos cuatro o cinco centímetros de longitud separados unos de otros entre sí para que no se peguen al hinchar. 

• Horneamos a 180 grados durante 25 minutos aproximadamente.

Una vez fríos los abrimos con un cuchillo y rellenamos con la crema. • Derretimos la cobertura y bañamos la superficie de cada eclair. Dejamos enfriar hasta que solidifique el chocolate.