Por María C. Rodríguez

INGREDIENTES

1 libra de hígado

1 cebolla

1 pimiento

5 cucharadas de vinagre o jugo de limón

1 cucharada de harina de trigo

½ taza de vino seco

1 cucharadita de sal

1 diente de ajo

¼ cucharadita de pimienta molida

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite

INSTRUCCIONES

• Limpie el hígado y córtelo en porciones. Cúbralo con la cebolla cortada en ruedas, el pimiento cortado en tiras y añádale los demás ingredientes, menos la grasa.

• Déjalo tapado en el refrigerador por lo menos 1 hora.

• Caliente la grasa en la sartén y añada el hígado junto con los demás ingredientes. 

• Cocínelo a fuego mediano revolviendo constantemente para que se cocine por todos los lados durante aproximadamente 10 min. o hasta que esté cocinado. 

• No debe cocinarlo durante mucho tiempo porque se pone duro.

(Para que el hígado se mantenga blando, añade al hígado una taza de leche junto con todos los ingredientes. Comprobarás que cuando lo cocines el hígado se mantendrá suave al paladar).

Flan isla flotante cubano

INGREDIENTES

2 tazas de piña

1 taza de azúcar

8 huevos

Merengue montado

2 tazas de gelatina cuajada

2 rodajas de naranja

Ralladura de naranja

INSTRUCCIONES

• Hacer un almíbar con el jugo de piña y el azúcar y dejarlo enfriar. Batir los huevos ligeramente y mezclarlos con el almíbar.

• Seguidamente, colar y hornear igual que un flan, con el detalle que se monta en una copa con crema montada y en el fondo una gelatina ligera de piña.

• Decorar con las rodajas de naranja haciendo capas y las ralladuras de naranja encima.