Por María C. Rodriguez

Cerdo Enrollado

INGREDIENTES 

1 Kg. de carne de cerdo (Barrigada)

¼ cucharadita de orégano

½ taza de jugo de naranja agria

½ taza de agua

4 dientes de ajo

3 zanahorias

2 cebollas

3 mazos de Ajo puerro

Sal a gusto

INSTRUCCIONES

• Limpiar el cerdo de pellejos, grasa y huesos, sazonar con sal y una parte del adobo hecho con la naranja agria, agua, ajo y el orégano tostado, formar un rollo y amarrar fuertemente con un cordel.

• Colocar en una tártara los vegetales cortados a la jardinera y encima colocar las piezas, rociar el resto del adobo, dejar macerar durante una hora.

• Colocar al horno a 190°C aproximadamente, con un poco de caldo, dejar cocinar 1.5 horas.

• Retirar del horno, refrescar y cortar en porciones. Servir con el jugo de la cocción, acompañar con puré de papas o vegetales salteados.

Pudín Diplomático

INGREDIENTES

1 taza de azúcar granulada

1 lata (8 1/2 oz.) de cóctel de frutas, escurrido

1 libra de pan blanco del día anterior 

1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada

1 lata (14 oz.) de leche condensada

3 yemas de huevo, de tamaño grande, batidas

½ taza de pasas

½ taza de láminas de almendra (opcional)

1 cucharada de Vermouth dulce

1 cucharada de harina

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

1/8 cucharadita de sal

Crema fresca batida, cerezas al marrasquino 

y/o más láminas de almendras (opcional)

INSTRUCCIONES

• Precalentar el horno a 180º C (unos 350° F.) Calienta el azúcar en una olla pequeña, de fondo pesado, a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera un color café claro.

• Viértela rápidamente sobre el fondo de un molde para bizcocho de 9 pulgadas. Sujeta el molde con unos mitones para horno y muévelo rápidamente para que la azúcar derretida cubra el fondo y los lados del molde. Pon a un lado hasta que se enfríe. 

• Cubre el fondo con el cóctel de frutas. Desmigaja el pan en un tazón grande para mezclar. Agrega la leche evaporada y la leche condensada. Mezcle hasta que quede una mezcla homogénea. 

• Agrega las yemas de huevo, las pasas, las almendras, el Vermouth, la harina, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal; revuelve hasta mezclar todo bien. Vierte la mezcla en el molde preparado.

• Pon el molde dentro de una fuente grande para asar; llena la fuente con agua tibia hasta la mitad del molde. Hornea el pudín durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.

• Déjalo enfriar sobre una rejilla de metal por 15 minutos. Invierte el molde sobre un plato para servir. Sírvelo tibio o frío. Si lo deseas, decora cada rebanada con un copo de crema batida, una cereza al marrasquino y almendras.