Por María C. Rodríguez

Paleta de cerdo asada en cazuela 

(estilo casero)

Ingredientes

1 paleta de cerdo (1.5 a 2 kg), con hueso o deshuesada

4 dientes de ajo

1 cebolla grande (blanca o morada)

1 pimiento rojo (opcional)

1 hoja de laurel

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimentón dulce (o ahumado)

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de vino blanco seco (o caldo)

1/4 taza de aceite de oliva o vegetal

Jugo de 1 naranja (opcional para un toque cítrico)

Agua caliente, la necesaria

INSTRUCCIONES

Marinado básico (opcional pero recomendado):

• Machaca los ajos con sal, pimienta, orégano, comino y un chorrito de aceite para formar una pasta.

• Frota bien la paleta con esta mezcla. Puedes dejarla reposar 2 horas o toda la noche en la nevera.

Sellado de la carne:

• En una cazuela grande (preferiblemente de hierro o fondo grueso), calienta el aceite.

• Sella la paleta por todos los lados hasta que esté bien dorada. Retira y reserva.

Sofrito:

• En la misma cazuela, agrega la cebolla y el pimiento en tiras. 

• Cocina a fuego medio hasta que estén blandos.

• Añade el pimentón, remueve unos segundos (cuidado que no se queme).

Desglasar:

• Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (1-2 minutos).

• Añade el jugo de naranja si lo usas.

Cocción lenta:

• Regresa la paleta a la cazuela. 

• Añade la hoja de laurel.

• Incorpora un poco de agua caliente (lo justo para que cubra hasta la mitad de la carne).

• Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 a 3 horas, girando la carne de vez en cuando.

• Si es necesario, añade más agua caliente a medida que se evapore.

Toque final:

• Cuando la carne esté muy tierna (se deshace con el tenedor), sube un poco el fuego para reducir los jugos y concentrar el sabor.

Sugerencias para acompañar:

Arroz blanco o con gandules

Puré de papas o yuca

Plátanos maduros fritos

Ensalada de repollo o aguacate

Quesillo de piña

INGREDIENTES:

1 litro de jugo de piña.

12 huevos.

½ kilo de azúcar.

Para acaramelar el molde:

½ taza de azúcar.

3 cucharadas de agua.

INSTRUCCIONES

 Primero se acaramela un molde para quesillo.

• Se pone el azúcar y el agua al fuego hasta que tome color dorado; retirar del fuego y acaramelar el fondo y los lados del molde.

• Evitar que se oscurezca demasiado porque da sabor amargo. 

• Se prepara un almíbar con el jugo de piña y el azúcar hasta que tenga consistencia de jarabe. 

• Se retira del fuego y se deja enfriar.

• Se baten los huevos en un recipiente aparte –clara y yema juntas- y se pasan por colador.

• Se agregan los huevos batidos al almíbar de piña.

• La preparación se vierte en el molde acaramelado y se cocina en horno en baño de María, aproximadamente por una hora.

•Se sabe que está listo cuando, al introducir la punta de un cuchillo, sale limpia. Dejar enfriar para sacar del molde.