Por María C. Rodriguez

Quimbombó con carne y plátano

Ingredientes

1 Kg. de quimbombó

1 Kg de carne de cerdo o res.

1 cebolla grande

1 pimiento

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de sal

¼ de cucharadita de pimienta o picante

1 pizca de orégano

1 pizca de comino

1 taza de salsa de tomate

½ taza de vinagre

1 taza de vino seco

aceite para sofreír

3 tazas de agua

el zumo de 3 limones

2 ó 3 plátanos (macho) pintones

Instrucciones

• Lave el quimbombó (debe ser muy tierno) quítele la cabeza y la punta. 

• Córtelo en ruedas y colóquelos en un recipiente con el agua y el jugo de los limones (hasta el momento de cocinarlos) para cortarles la “baba”.

• Caliente el aceite y sofría la carne cortada en trozos medianos, con la cebolla, el pimiento y los ajos machacados. Añádale sal, pimienta, comino, orégano, salsa de tomate, vinagre, y el vino seco.

• Cuando la carne este media cocinada, añádale el quimbombó, el agua, el jugo de limón.

• Déjelo al fuego hasta que se ablande. 

• Agréguele los plátanos pintones hervidos. Puede previamente reducirlos a fufú y preparar unas bolas.

• Déjelo cocinar hasta que se gaste el agua.

• Sírvalo caliente.

Crema de leche de almendras y leche condensada (Postre)

Ingredientes

1/2 litro leche de almendras 

1 bote pequeño (370 g.) leche condensada

La cáscara de media naranja

1 rama de canela

25 g. harina de maíz (Maicena)

2 yemas de huevo

Instrucciones

• Del 1/2 litro de leche de almendras, reservamos 100 ml, el resto lo ponemos en un cazo y lo mezclamos muy bien con la leche condensada

• Ponemos el cazo a fuego suave junto a la cáscara de naranja y la ramita de canela, removemos constantemente para que no se agarre, hasta que hierva, retiramos del fuego.

• En la leche que habíamos reservado, deshacemos la maicena y echamos las dos yemas de huevo, mezclamos bien, echamos la mezcla a la cazuela a través de un colador.

• Arrimamos la cazuela al fuego y sin parar de mover esperamos hasta que la mezcla empiece a espesar, cuando espese retirar enseguida del fuego.

• Repartir en los recipientes que gusten, o si lo prefieres puedes hacer una decoración con unos trocitos de frutas escarchadas o unas almendras tostadas.