Por María C. Rodríguez

SALSA CARBONARA CON BACON

INGREDIENTES

2 huevos.

300 ml (1 1/4 tazas) de queso parmesano, rallado.

1 caja (225 gramos u 8 onzas) de espaguetis, fetuccini o cabello de ángel.

15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva.

4 rebanadas de bacón cortado en tiras cortas.

15 ml (1 cucharada) de ajo picado.

Sal y pimienta, a gusto.

INSTRUCCIONES

• En un tazón mediano, bate los huevos y 250 ml (1 taza) de queso. Reserva.

• Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete.

• Cuélala, reservando 250 ml (1 taza) del agua de la cocción en una taza medidora.

• Mientras se cocina la pasta, calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el bacón y cocínalo hasta que quede crujiente, aproximadamente 5 o 6 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más.

• Agrega la pasta colada a la sartén y revuelve para cubrir. Saca la preparación del fuego.

• Vierte 125 ml (1/2 taza) del agua de la cocción reservada en la mezcla de huevos y queso. 

• Vierte la mezcla y el perejil fresco en la sartén y revuelve para cubrir.

• Condimenta con sal y pimienta al gusto.

• Divide la pasta en 4 platos o tazones para servir.

• Decora con el queso restante, el perejil y la pimienta y luego sirve. (Si la salsa de queso está demasiado espesa, agrega a la sartén más agua de la cocción reservada hasta que sea fácil cubrir los fideos.)

• Agrega un toque gourmet entibiando los platos antes de servir. 

• Caliéntalos en el horno a la temperatura más baja o bajo el chorro de agua bien caliente y sácalos.

DULCE DE MAMEY

INGREDIENTES

2 unidades medianas de mamey maduro (zapote)

4 tazas de azúcar refino 800gr.

1 taza de maní tostado 160gr.

INSTRUCCIONES

• Es indispensable que el mamey este maduro y al pelarlo quede eliminada la película que tiene unida a la pulpa.

• Cortar y pelar los mameyes maduros en longas largas. 

• Cocerlos luego en agua hasta que adquieran una consistencia como la propia fruta en estado normal. Sacarlos e introducirlos en agua al tiempo.

• Preparar un almíbar y adicionarlo a las longas previamente escurridas. Dejar enfriar y cubrirlas con maníes entero sin la película (sin la cáscara).

• Dejarlo enfriar al menos 1 hora, puede acompañarlo con queso si así lo desea, pues le da un sabor bien exquisito.