Por María C. Rodríguez

Costillas asadas con mojo de almendras

ingredientes

1 kilo de costillas de cerdo saladas.

1 cabeza de ajos.

1 hoja de laurel.

Para el mojo:

100 gr de almendras peladas y crudas.

1/2 vaso de aceite de oliva. 

1/4 de vinagre de vino blanco.

Una pizca de sal.

2 cucharada de pimentón.

1 cucharada de café de comino en grano.

  Instrucciones

 • Preparamos el mojo: cortamos la cabeza de ajos por la mitad, reservamos la mitad de la cabeza de ajos y pelamos la otra mitad. En un vaso de la batidora ponemos los ajos pelados, el aceite de oliva, el vinagre, la sal, el comino y las almendras crudas. Lo trituramos todo con el brazo hasta que esté molido.

• En una bandeja o fuente de horno ponemos las costillas de cerdo bien colocadas, las maceramos con el mojo de almendras, añadimos la otra mitad de la cabeza de ajos y las hojas de laurel, las guardamos en la nevera 2 horas. Retiramos las costillas de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente 30 minutos. 

• Precalentamos el horno a 200ºC, asamos las costillas 45 o 50 minutos hasta que estén bien cocinadas. 

• Las retiramos del horno y las servimos con una guarnición de papas (patatas).

Esponjado de Maracuyá (Postre)

Ingredientes

1 lata de leche condensada La lechera de 400 gr.

5 maracuyás

2 cajas de crema de leche

30 gr. de gelatina sin sabor

Instrucciones

• Licuar la pulpa de los cinco maracuyás sin agua, para separarla de las semillas. Ten precaución en no licuar demasiado o las semillas se romperán y no podrás colarlas.

• Verter la leche condensada a un bol. Con el frasco donde viene la leche condensada medir un tarro de pulpa de maracuyá y un tarro de crema de leche e incorporar estos tres ingredientes.

• En una olla calentar 1 pocillo de agua, cuando hierva agregar tres sobres (Cada sobre tiene 7,5 gr) de gelatina sin sabor, revolver hasta eliminar por completo los grumos.

• Agregar la gelatina sin sabor a la mezcla de leche condensada, crema de leche y pulpa de maracuyá, integrar completamente, y

• Depositar en una refractaria o un molde de pastelería y llevar al refrigerador.