Por María C. Rodríguez

MERLUZA CON SALSA DE PIQUILLO CON REVUELTO DE ALCACHOFAS

Ingredientes

2 rodajas de merluza

6 pimientos de piquillo

Una cucharadita de Harina

Media Cebolla

Corazones de alcachofas en conserva

Ajetes en conserva

Una buena loncha de jamón serrano

Aceite de oliva

Una pizca de sal

Perejil para decorar

Instrucciones

• Cocinar la merluza a la plancha, para ello poner la plancha a calentar con un chorrito de aceite para después añadir la rodaja de merluza y dejar que se haga poco a poco.

• Mientras tanto, prepara la salsa. 

• En una sartén pon un chorro de aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla picada con un poco de sal. 

• Una vez que esté pochada añade los pimientos de piquillo cortaditos en trozos pequeños, y cuando queden hechos añade una cucharadita de harina para que se ligue (más bien poquita harina).

• Mientras tanto, en un cazo poner agua a calentar con media pastilla de caldo de pescado y en cuanto se deshaga añadirlo a la sartén para que se mezclen los sabores y se reduzca un poco y luego pasarlo por la batidora para mejorar la textura.

• Una vez que estaba todo preparado poner en una sartén muy poquito de aceite y cuando esté caliente añade el jamón serrano, una vez hecha añadir las alcachofas cortadas a la mitad y los ajetes en dados.

• Un par de minutos en el fuego para que se mezclaran los sabores y…

¡A disfrutar!

BIZCOCHO DE PIÑA CON CREMA DE QUESO Y CHOCOLATE

Ingredientes

Piña en su jugo (para el bizcocho), aproximadamente 2 latas 

o 440 g

Harina (para el bizcocho) 250 g

Levadura química en polvo (para el bizcocho) 1 cucharadita

Bicarbonato sódico (para el bizcocho) 2 cucharaditas

Azúcar (para el bizcocho) 250 g

Huevos (para el bizcocho) 2

Leche (para las natillas) 150 g

Yemas de huevo (para las natillas) 2

Azúcar (para las natillas) 40 g

Vainilla líquida (para las natillas) un chorrito

Maizena (para las natillas) 1 cucharadita

Queso crema (para la crema de relleno) 400 g

Azúcar molido (para la crema de relleno) 1 cucharada

Azúcar vainillado (para la crema de relleno) 1 sobre

Chocolate fondant (para la cobertura de chocolate) 250g

Mantequilla troceada 

(para la cobertura de chocolate) 85 g

Instrucciones

Empezamos preparando las natillas. 

• Batimos la leche con el huevo y el azúcar, lo ponemos en un cazo al fuego con la vainilla líquida y la maicena y lo dejamos calentar hasta que espese, removiendo siempre con una cuchara de madera. Si la hacemos con la Thermomix o mezcladora, ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos bien.  

• Retiramos a un bol y cubrimos con papel film pegado a la crema. Dejamos templar y guardamos en la nevera.

• Mientras, hacemos el bizcocho de piña. Precalentamos el horno a 180ºC y forramos con papel de hornear un molde de cremallera. Trituramos la piña. 

• Aparte, batimos el azúcar con los huevos y cuando la mezcla haya blanqueado añadimos la harina, la levadura y el bicarbonato y mezclamos con una espátula realizando movimientos envolventes. 

• Agregamos la piña triturada y mezclamos otra vez con cuidado.

• En la batidora, triturar la piña. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso. 

•Añadimos la harina, la levadura, el bicarbonato, el azúcar y los huevos. Mezclamos unos 40 segundos más.

• Vertemos la masa en el molde que teníamos preparado y horneamos unos 25 minutos a 180ºC. Retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar completamente, aproximadamente unas dos horas.

• Para hacer la crema de relleno, batimos el queso crema con unas varillas con las natillas reservadas, el azúcar molido y el azúcar vainillado. Reservamos. Mezclar luego  el queso crema, las natillas, el azúcar molido y el azúcar vainillado. Reservamos.

• Para hacer la cobertura de chocolate, troceamos el chocolate y lo colocamos con la mantequilla en un cazo al baño María hasta que se fundan ambos, luego batirlo, añadimos la mantequilla y volver a mezclar.  Dejar enfriar.

• Para servir el pastel, extendemos la crema del relleno sobre el bizcocho que previamente habremos colocado en una bandeja para servirlo. Por encima repartimos la cobertura de chocolate. Servir en porciones.