Por María C. Rodríguez

Solomillo de Cerdo

Relleno de Ciruelas

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo enteros

• 120 g de ciruelas pasas sin hueso

• La ralladura de una naranja

• 1 vaso (200 ml) de vino de guiso (el mejor para esta receta es un oloroso seco)

• 200 ml de agua

• Sal gorda, pimienta y aceite de oliva virgen extra

• 2 hojas de laurel

• Opcional: un puñadito de frutos secos (almendras fritas picadas, nueces picadas o piñones) para enriquecer la salsa

Instrucciones

 Limpiamos bien los solomillos quitando toda la grasa.

Para mechar con las ciruelas podemos usar un mechador y lo introducimos a lo largo del solomillo con las ciruelas dentro. Si no tenemos mechador podemos ayudarnos de un cuchillo fino y afilado. Vamos haciendo un os agujeros a lo largo del solomillo, y vamos metiendo las ciruelas hasta el centro.

Hay que meter unas 7-8 ciruelas en cada solomillo, según tamaño. Si has abierto los extremos con un mechador, aseguramos los agujeros con un palillo de dientes para que no se salgan las ciruelas durante la cocción.

Salpimentamos la carne y la sellamos en una sartén con aceite muy caliente a fuego fuerte con el laurel. Cuando la carne esté dorada por todos lados añadimos el vino y las ciruelas que hayan sobrado y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos el agua y dejamos que se haga al fuego medio con la cazuela destapada unos 15 minutos dando la vuelta a la carne a mitad de cocción.

La salsa debe reducir un poquito pero si quieres puede espesar con Maizena express o un poquito de maicena disuelta en leche. Puedes pasar la salsa por la batidora para integrar las ciruelas. Al final añadimos los frutos secos y mezclamos bien.

Servimos la carne cortada en medallones y bien salseada.

Como guarnición para este plato puedes preparar un lombarda con manzanas, o la lombarda con dátiles y almendras. También le va muy bien unas sencillas patatas panaderas.

Coulant  de Almendras (Postre)

Ingredientes

• 4 huevos

• 150 gramos de chocolate negro fondant

• 170 gramos de mantequilla

• 115 gramos de azúcar

• 70 gramos de harina

• Almendras fileteadas

 Instrucciones

Derrite el chocolate

Trocea el chocolate y disponlo en un cazo.

Añade 150 g de mantequilla y calienta al baño María, removiendo con una espátula de silicona, hasta obtener una crema suave. Deja  templar.

Casca los huevos en un cuenco, añade el azúcar y bátelos con unas varillas.

Agrega la crema de chocolate templada y mezcla bien.

Incorpora 60 gramos de harina tamizada y remueve con varillas hasta que esté perfectamente integrada.

Enfría los coulants y hornea

 Engrasa 8 moldes individuales con  mantequilla y espolvoréalos con harina. Sacúdelos para retirar el exceso y vierte la masa. Déjalos en el congelador 3 horas como mínimo.

Precalienta el horno a 190º. Retira los moldes del congelador y mételos en en el horno.

Decora y sirve

 Cocina los coulants durante 13 o 14 minutos. Desmóldalos, decóralos con las almendras fileteadas y sirve enseguida.

 La calidad del chocolate que compres va a determinar lo rico que te queden los coulants así que elige uno que tenga al menos un 52% de cacao, aunque puedes subir un poco el porcentaje, hasta el 70% si te gusta el amargo.

 Puedes decorar tus coulants también con azúcar glas, quedan muy bonitos así, y servirlos acompañados de un clásico helado de vainilla o, si te apetece innovar, de violetas o de mandarina que también le van muy bien al chocolate.