Por María C. Rodríguez

Arroz al horno valenciano

Ingredientes

• 350 gramos de arroz

• 900 mililitros de caldo

• 500 gramos de costilla y carne de cerdo

• 2 trozos de tiras de panceta

• 2 unidades de morcillas

• 150 gramos de garbanzos cocidos

• 2 unidades de patatas

• 1 unidad de tomate

• 1 cabeza de ajos

• 1 pizca de azafrán

•  1 cucharada postre de pimentón dulce

• 1 chorro de aceite de oliva

•  1 pizca de sal

Instrucciones

• En primer lugar, ponemos a calentar arriba y abajo el horno a 200ºC. A continuación, salamos la costilla y la panceta. Seguidamente, ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos la costilla y dejamos que se dore. Cuando esté a medio dorar añadiremos la panceta y dejaremos se dore todo junto. Para finalizar, cuando esté cocinado, retiraremos los ingredientes y reservaremos.

• Pues bien, en este paso debemos pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio cm. En la misma cazuela donde hemos dorado la carne y con el mismo aceite doramos las patatas por ambos lados. En unos 5 minutos estarán listas. Si hiciera falta aceite añadiremos un poco más. Sacamos y reservamos.

• Seguidamente, volvemos a poner la carne, añadimos los garbanzos cocidos y la cabeza de ajos también la incluimos dentro de la cazuela, pero la dejamos a un lado para que vaya cogiendo color. A continuación, añadimos el arroz y todo junto lo mezclamos bien. Finalmente, añadimos la cucharadita de pimentón dulce y lo dejamos cocinar unos minutos. Añadimos un poco de sal.

• Para continuar con la preparación del arroz al horno valenciano, calentamos el caldo y añadimos un poco de azafrán al mismo.

• Seguidamente, añadimos el caldo a la cazuela, removemos todo e incorporamos la carne y el arroz. Colocamos las patatas alrededor de la cazuela, además de la cabeza de ajos que la ponemos en el medio. Seguidamente, ponemos la morcilla alrededor cortada en trozos y las rodajas de tomate también las incluimos. Dejamos que se cocine en el fuego fuerte unos 5 minutos.

• Ahora meteremos la cazuela en el centro del horno. Lo dejamos cocinar unos 20 minutos con calor arriba y abajo. El arroz en el horno debe quedar completamente seco.

• Sacamos el arroz, lo dejamos reposar 10 minutos y servimos.

Postre Massini

Ingredientes

• Para el bizcocho:

• 3 huevos

• 100 gramos de azúcar (½ taza)

• 100 gramos de harina todo uso

• ¼ cucharada postre de polvo de hornear (levadura química)

•  1 cucharada postre de esencia de vainilla

• Para la yema mola:

• 3 yemas

• 1 cucharada postre de extracto de vainilla

• ½ cucharada postre de almidón de maiz o maicena

• 30 mililitros de agua

•  1 cucharada sopera de coñac

• Para el merengue

• 3 claras

 • 170 gramos de azúcar

• ½ cucharadita de vainilla

• Para el relleno

•  200 mililitros de crema para batir

•  60 gramos de azúcar glass

Instrucciones

• Precalienta el horno a 180 °C. Separa las yemas de las claras y levanta estas últimas a punto de nieve. Agrega el azúcar poco a poco en forma de lluvia.

•  Ahora, agrega la vainilla.

• Añade las yemas batidas y mezcla de manera envolvente con una paleta. Hazlo con delicadeza, la idea es conservar la mayor cantidad de aire dentro de la mezcla.

•  Tamiza el polvo de hornear junto a la harina y espolvoréalos en la mezcla poco a poco. Sigue uniendo todo con mucho cuidado.

•  Vierte la mezcla en una bandeja de 30×40, aproximadamente, y envuélvela en papel para hornear.

•  Hornea por unos 15 minutos. Reserva el pionono envuelto en un paño limpio y seco. Cuando el pionono esté listo, es momento de preparar la cobertura y el relleno.

•  Comienza con la yema mola. Se trata de una crema de yemas de huevo que utilizarás para cubrir el postre massini. En un envase coloca las tres yemas, la maicena y la vainilla.

•  También, lleva al fuego el agua y el azúcar para elaborar un caramelo hasta el punto de hilo. Recuerda que estos ingredientes no se revuelven después de que se están cocinando porque se caramelizan.

•  Mientras el caramelo alcanza el punto, bate las yemas hasta que levanten y tomen una textura bastante aireada. Al igual que con el merengue italiano, agrega el caramelo de forma de hilo y bate a velocidad alta.

•   Por último, cocina a fuego bajo hasta que espese. Añade el coñac o cualquier licor fuerte.

• Para finalizar, se debe hacer el relleno, que está compuesto por un merengue de huevo y crema de batir. Para montar la crema debes utilizar la técnica de baño María invertido. Así, te aseguras de mantener la preparación fría y de que monte bien. También, la crema y las paletas deben estar a baja temperatura.

•  Bate con batidora a baja velocidad por un minuto. Luego, sube la velocidad por un minuto más y, a partir de allí, bate a velocidad máxima. Cuando la crema suba un poco, añade el azúcar glass. Bate por un máximo de 7 u 8 minutos o hasta que la crema haga picos fuertes. Ten cuidado de no excederte para evitar que se convierta en mantequilla. Reserva en la nevera.

• Ahora pesa y une el azúcar y los huevos del merengue.