Por María C. Rodríguez

Pargo en salsa de vino blanco

INGREDIENTES

800 gr filete de pargo

2 cds aceite de oliva

1 taza vino blanco

1 taza cebolla puerro cortada en rodajas

1 taza crema de leche

1 cd mostaza

Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

Sazonar el pescado con sal y pimienta, sellar en una sartén con aceite de oliva.

Dorar  2 minutos por cada lado y luego poner en el horno a temperatura alta para terminar la cocción

Saltear la cebolla y el puerro en aceite de oliva, agregamos el vino blanco y reducir un minuto. Incorporar la crema de leche y la mostaza, cocinar la salsa hasta que tome cuerpo, rectificar el sabor con sal y pimienta.

Servir  el pargo caliente bañado con la salsa.

Cremita de leche (postre)

INGREDIENTES

3 tazas de leche 750ml

1 taza de crema de leche 250ml

14 unidades de yemas de huevo

1 taza de azúcar refino 200gr

1 cucharadita de vainilla

2 ramitas de canela

1 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES

Calentar la leche con crema, la canela y la sal. Batir las yemas de huevo con azúcar y añadir a la leche cuando ya esté fresca. Verter en una cazuela de fondo bien grueso y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente de delante hacia atrás y de una lado al otro, pero nunca en círculos, hasta que la mezcla este bien espesa.

Con un cucharón de madera servir pociones pequeñas sobre una superficie plana (fuente, plato llano) y darles formas de bolitas. Serán aproximadamente 25 raciones.

Dejar enfriar durante  45 minutos antes de ponerlas al refrigerador, luego colóquelas alrededor de una hora más, esto para que la mezcla termine de solidificarse enteramente.