Por María C. Rodríguez

Tambor de Boniato y Tasajo

Ingredientes

3 libras de boniatos

3/4 libra de tasajo

1/4 libra de manteca

1 cebolla grande

1 ají grande

3 dientes de ajo

1 taza de puré de tomate

1 taza de leche

2 onzas de mantequilla

Instrucciones

• Dejar el tasajo en remojo desde la víspera; cambiar  el agua y hervir hasta que ablande bien. 

• Después de escurrido y refrescado, molerlo por la cuchilla gruesa de la máquina. 

• En la manteca caliente, hacer un sofrito con la cebolla y el ají picaditos, el ajo bien machado y el puré de tomate. Después de que cocine durante unos 10 minutos, agregue el tasajo molido y revuelva, dejándolo cocinar hasta que seque un poco.

• Pele los boniatos y cuécelos en agua con un poquito de sal. Cuando ablanden bien, escúrrelos y májelos en la mezcladora agregándoles la mantequilla y la leche, que deberá estar caliente. Siga batiendo hasta que tenga una consistencia suave y al calor, previamente engrasado con mantequilla. 

• Coloque como un relleno el picadillo de tasajo y cúbralo como si fuera un pastel con el resto del boniato majado, tratando de que quede bien prensado. “Brochear” con un huevo batido y luego colocarlo en el horno a 375° F. durante unos 20 minutos, o hasta que se vea dorado.

Malarrabia (Postre)

Ingredientes

1 kilo de boniatos

1 taza de azúcar refino

1 taza de agua

1 cucharada de polvo de canela

½ cucharadita de anís en grano

2 cucharadas de leche condensada

Instrucciones

• Se hierven los boniatos, se les retira la cáscara y se trocean en dados. 

• Se prepara almíbar con el azúcar y el agua y se le agrega los granos de anís y la leche condensada.

• Finalmente se vierten los dados de boniato y se espolvorea la canela.

• Se sirve preferiblemente caliente.